Проросший картофель: риски отравления и способы безопасного использования

Вопрос о безопасности употребления в пищу проросшего картофеля волнует многих. Безопасно ли это, и если да, то как минимизировать риски? Многие продолжают использовать такой картофель, не подозревая о потенциальной опасности.

Дело в том, что при прорастании в картофеле повышается концентрация гликоалкалоидов – соланина и чаконина. Эти вещества являются природными токсинами, которые картофель вырабатывает для защиты. В небольших количествах они не опасны, но избыточное потребление может привести к неприятным последствиям.

Источник: информация взята с сайта progoroduhta.ru

Чем опасны гликоалкалоиды? Чрезмерное количество этих веществ может вызвать: